Le glutathion est classé en deux catégories : alimentaire, cosmétique, santé et pharmaceutique. Le glutathion est familier à beaucoup de gens, car il est présent dans de nombreux aspects de la vie quotidienne. Mais qu'est-ce que le glutathion exactement ?
1. Qu'est-ce que le glutathion
Le glutathion (GSH) est un tripeptide contenant une liaison γ-amide et un groupe sulfhydryle. Il est composé de glutamate, de cystéamine et de glycine. Largement distribué dans les cellules des mammifères, des plantes et des microbes, il est le peptide de faible poids moléculaire contenant des groupes sulfhydryles le plus important et le plus abondant.
Le glutathion existe sous deux formes : réduite et oxydée. Parmi elles, la forme réduite active est la principale dans les conditions physiologiques. Ces deux formes peuvent être converties l'une en l'autre par catalyse par la glutathion réductase.
2. Méthode de synthèse du glutathion
En 1888, De Rey-Pailhade isola pour la première fois le glutathion naturel de la levure. En 1921, Hopkins prépara pour la première fois des cristaux de glutathion. En 1929, Pirie et Pinhey obtinrent la formule structurale correcte du glutathion grâce à des études physiologiques et chimiques sur des tripeptides. En 1935, Hanington synthétisa le glutathion pour la première fois. Grâce aux recherches approfondies et continues sur le glutathion menées par les scientifiques et au développement rapide des technologies modernes, les principales méthodes de préparation du glutathion sont aujourd'hui la synthèse chimique, la fermentation biologique et les méthodes enzymatiques biologiques.
1. Méthode de synthèse chimique
Le glutathion réduit est très actif et polyvalent. Ses principes actifs sont difficiles à isoler et nécessitent de nombreuses étapes chimiques. Par conséquent, la pureté des produits à base de glutathion réduit obtenus par des méthodes chimiques est faible, tout comme le rendement global.
2. Méthode de fermentation biologique
La fermentation biologique est développée depuis longtemps et le procédé est mature, mais le cycle de production est long et génère des sous-produits. Le contrôle du procédé est complexe, les exigences techniques sont élevées et le rendement est faible, ce qui ne favorise pas une production industrielle à grande échelle.
3. Méthode enzymatique biologique
Le cycle de production enzymatique est court, le rendement est élevé, la purification est relativement facile et le coût est faible. De plus, la méthode enzymatique est plus respectueuse de l'environnement. C'est actuellement la principale méthode de production industrielle.
3. Efficacité du glutathion
Le glutathion (GSH), substance métabolique intracellulaire importante, est un tripeptide sulfhydryle composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine ; c'est également une enzyme auxiliaire de la glycéraldéhyde phosphate déshydrogénase. Coenzyme de la glyoxalase et de la triose déshydrogénase, il participe au cycle de l'acide tricarboxylique et au métabolisme du sucre dans l'organisme, et possède des effets antioxydants et détoxifiants complets. Le glutathion contribue également au bon fonctionnement du système immunitaire.
1. Détoxification
Le groupe sulfhydryle de la cystéine est le groupe actif du glutathion. Il se combine facilement avec certains médicaments (comme le paracétamol) et toxines (radicaux libres, acide iodoacétique, gaz moutarde, plomb, mercure, arsenic et autres métaux lourds), etc., et possède un effet détoxifiant complet. Par conséquent, le glutathion (en particulier celui présent dans les cellules hépatiques) peut participer à la biotransformation, transformant ainsi les toxines présentes dans l'organisme en substances inoffensives et excrétées. De plus, le glutathion a un effet protecteur contre la leucopénie causée par les radiations, les médicaments radioactifs ou les médicaments anticancéreux.
2. Antioxydants
Le glutathion peut activer diverses enzymes, telles que l'enzyme sulfhydryle (SH), favorisant ainsi le métabolisme des sucres, des lipides et des protéines. Le groupe sulfhydryle actif (-SH) du GSH est le groupe fonctionnel le plus important. Il peut participer à diverses réactions biochimiques importantes dans l'organisme, protéger les groupes sulfhydryle des protéines enzymatiques importantes de l'oxydation et de l'inactivation, et assurer le métabolisme énergétique et l'utilisation cellulaire. Parallèlement, il se combine aux radicaux libres présents dans l'organisme par l'intermédiaire des groupes sulfhydryles et peut directement les réduire en substances acides, accélérant ainsi leur excrétion et luttant contre les dommages causés par les radicaux libres aux organes vitaux. La diminution de la teneur en GSH constitue déjà un signal d'activation précoce de l'apoptose, et la production ultérieure de radicaux libres oxygénés favorise l'apoptose.
3. Protéger le système immunitaire
Les lymphocytes T activés produisent des espèces réactives de l'oxygène (ERO), déclenchant la réponse antioxydante au glutathion (GSH), nécessaire pour atténuer l'augmentation des ERO et prévenir les dommages cellulaires. La voie antioxydante du GSH joue un rôle important dans l'intégration métabolique et la reprogrammation des effecteurs des lymphocytes T lors des réponses inflammatoires. Par conséquent, le GSH prévient les maladies auto-immunes en agissant sur l'ablation spécifique des lymphocytes T et en bloquant les défenses antivirales.
4. Application du glutathion
En tant que substance régulatrice importante dans les cellules, le glutathion a de multiples effets et niveaux et est utilisé dans de nombreux aspects de la vie.
1. Médicaments cliniques
Lésions hépatiques : maladie hépatique virale, maladie hépatique d'origine médicamenteuse, lésions hépatiques toxiques, stéatose hépatique, cirrhose, etc.
Lésion rénale : lésion rénale aiguë induite par un médicament, urémie ;
Protection contre la radiothérapie et la chimiothérapie ;
Diabète : complications, neuropathie ;
Encéphalopathie hypoxique ischémique ; divers types d'hypoxémie.
2. Applications de santé
Blanchissant et antioxydant, régulant le teint de la peau, détoxifiant et protecteur du foie, améliorant l'immunité, anti-âge, etc.
3. Additif alimentaire
Ajouté aux produits à base de farine, il peut avoir un effet réducteur. Le temps de fabrication du pain est réduit d'environ un tiers par rapport à la durée initiale, et il contribue également à améliorer la valeur nutritionnelle et d'autres fonctions des aliments.
Lorsqu'il est ajouté au yaourt et aux aliments pour bébés, il équivaut à la vitamine C et agit comme stabilisant.
Ajouté aux produits carnés, au fromage et à d’autres aliments, il peut rehausser la saveur et préserver la fraîcheur.
Date de publication : 11 novembre 2023