La polylysine est-elle sûre ?

Présentation de la polylysine

La polylysine est un peptide aux propriétés antibactériennes. C'est un produit métabolique biologique naturel doté d'un excellent pouvoir bactéricide et d'une excellente stabilité thermique. Elle possède d'excellentes propriétés anticorrosion et peut être utilisée comme conservateur biologique.
La polylysine est une poudre jaune clair présentant une forte hygroscopicité et une légère amertume. C'est un polymère linéaire de lysine. Insensible au pH, thermiquement stable (120 °C, 20 min), elle peut inhiber les bactéries thermorésistantes et peut donc être traitée thermiquement après ajout. Cependant, en présence de polysaccharides acides, de sels d'acide chlorhydrique, de phosphates, d'ions cuivre, etc., son activité peut diminuer par liaison. Associée à l'acide chlorhydrique, à l'acide citrique, à l'acide malique, à la glycine et aux glycérides gras, elle présente un effet synergique. L'ε-polylysine, dont le poids moléculaire est compris entre 3 600 et 4 300, présente la meilleure activité antibactérienne. En dessous de 1 300, elle perd son activité antibactérienne. Étant un mélange, la polylysine n'a pas de point de fusion fixe et commence à se ramollir et à se décomposer au-dessus de 250 °C. La ε-polylysine est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. L'analyse par spectroscopie infrarouge de sa caractérisation a montré de forts pics d'absorption à 1680-1640 cm-1 et 1580-1520 cm-1.

Définition et classification de la polylysine

Polylysineest un type spécial de polymère amide, existant principalement sous deux formes : ε - polylysine et α - polylysine.

Caractéristiques de l'ε-polylysine

（1） Caractéristiques structurelles
La ε-polylysine est un polymère monomère contenant 25 à 35 résidus de L-lysine, produit par fermentation de Streptomyces albulus. Il s'agit d'un polymère à chaîne directe de lysine, de formule chimique (C₆H₁N₂O₂)n.

（2） Caractéristiques fonctionnelles
Activité antibactérienne :Il a un effet inhibiteur significatif sur les bactéries Gram positives et Gram négatives, les levures, les moisissures, les virus, etc., et peut être utilisé pour la conservation des aliments et des produits chimiques courants. Au Japon, il a été approuvé comme conservateur ajouté aux aliments et est largement utilisé pour la conservation du riz instantané, des nouilles humides cuites, des légumes cuits, des fruits de mer, des sauces, de la sauce soja, des filets de poisson et des biscuits. Associé à d'autres agents antibactériens naturels, il présente un effet synergique significatif et peut renforcer son pouvoir antibactérien.
Stabilité thermique :Il ne se décompose pas dans des environnements à haute température (maintenu à 120 °C pendant 60 minutes) et peut inhiber les bactéries résistantes à la chaleur. Par conséquent, il peut être traité thermiquement après ajout et transformé avec les matières premières pour la production.
Solubilité dans l'eau :facilement soluble dans l'eau, incolore et inodore, n'altère pas la saveur des aliments.
Gamme de pH largement applicable :Dans des conditions de pH 2-9, il a un effet bactéricide à large spectre, compensant la faible activité des autres conservateurs dans des conditions neutres et alcalines.
Effet synergique :En tant que nouveau type de fongicide alimentaire, en plus d'être utilisé seul, il peut également être mélangé à d'autres additifs alimentaires tels que le vinaigre, l'éthanol, les vitamines, la glycine, les acides organiques, etc., et l'utilisation mixte peut grandement améliorer la capacité bactéricide de ε - PL.
Haute sécurité :Après consommation, la polylysine ne s'accumule pas dans l'organisme et est décomposée en lysine essentielle, connue comme « conservateur médicinal et nutritionnel ». Elle présente également des bienfaits pour la santé, peut inhiber l'activité enzymatique et l'absorption des graisses, et réduire l'obésité.
Propriétés cationiques : Riche en cations, il possède d'importantes forces électrostatiques avec les substances contenant des anions et une bonne capacité de pénétration dans les membranes biologiques. De ce fait,polylysinepeut être utilisé comme support pour certains médicaments et a été largement utilisé dans les domaines médicaux et pharmaceutiques, comme la polymérisation avec le méthotrexate (un médicament utilisé pour traiter la leucémie et les tumeurs), ce qui peut améliorer l'efficacité des médicaments.

La large application de la polylysine dans divers domaines

1、 Application dePolylysinedans l'alimentation
Aspects de préservation et anticorrosion
Prolonger la durée de conservation du lait :Le mélange de polylysine et de glycine peut prolonger la durée de conservation du lait car la polylysine possède des propriétés antibactériennes qui peuvent inhiber la croissance des micro-organismes dans le lait, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
Améliorer la durée de conservation des aliments prêts à consommer :Augmenter la durée de conservation du riz préparé et des aliments de restauration rapide. Par exemple, l'ajout de polylysine à ces aliments peut inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, réduire le risque de détérioration des aliments, préserver la qualité et le goût des aliments et prolonger leur durée de conservation.
Utilisé pour la production de conservateurs alimentaires :La polylysine est mélangée à l'ail comme matière première principale pour fabriquer des conservateurs alimentaires. Ce conservateur composite exploite les propriétés antibactériennes de la polylysine et les composants antibactériens potentiels de l'ail pour inhiber la croissance microbienne, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et prolongeant la durée de conservation.
autres aspects
Dosage et effet sur des aliments spécifiques : L'ajout de chlorhydrate de polylysine à l'eau gazeuse à une dose de 40 à 80 % (unité non spécifiée) peut inhiber significativement les micro-organismes et n'a aucun effet sur le goût des boissons. L'ajout de 30 mg/kg de polylysine à des tranches de bœuf et de jambon peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction des lactobacilles et des bactéries dans des conditions de stockage de 0 à 8 °C ou à température ambiante, obtenant ainsi un bon effet de conservation. Il peut également inhiber la croissance microbienne et maintenir la stabilité de la dureté et des solides solubles.
2、 Application de la polylysine en médecine
En tant que vecteur de drogue
Association avec des médicaments anticancéreux : PolylysineLa polylysine peut être associée à un antifolate, le méthotrexate, ou à d'autres médicaments anticancéreux pour atténuer la résistance aux médicaments. Par exemple, la polymérisation de la polylysine et du méthotrexate (un médicament utilisé pour traiter la leucémie et les tumeurs) peut améliorer l'efficacité du médicament. Riche en cations, la polylysine possède de fortes forces électrostatiques avec les substances anioniques et une bonne pénétration dans les membranes biologiques. Elle peut donc être utilisée comme vecteur pour les médicaments, modifiant ainsi leur distribution et leur libération dans l'organisme et renforçant ainsi leur effet thérapeutique.
Potentiel en matière de transmission de gènes :La fonctionnalisation de la polylysine améliore la transfection dans les cellules cancéreuses et présente un fort potentiel comme vecteur de transfert de gènes. La thérapie génique consiste principalement à introduire des molécules génétiques dans le noyau des cellules hôtes pour induire l'expression génique. La polylysine peut introduire de l'ADN plasmidique dans les cellules, contribuant ainsi à l'objectif de la thérapie génique.
Application dans les systèmes d'administration ciblée de médicaments en réponse à un stimulus :Des recherches récentes ont montré que la polylysine et ses dérivés peuvent réagir à des stimuli spécifiques (pH, température, enzymes, réactions redox), contribuant ainsi au développement de systèmes d'administration de médicaments ciblés par stimulation. Des études connexes ont confirmé que les produits fonctionnalisés de la polylysine peuvent présenter une efficacité de chargement supérieure, cibler efficacement les molécules médicamenteuses aux positions souhaitées et améliorer leur efficacité.
3、 Application dePolylysineen soins personnels
Application en cosmétique
L’inhibition de la croissance microbienne garantit la qualité du produit :Les cosmétiques sont très sensibles à la contamination microbienne pendant la production, le stockage et l'utilisation, ce qui peut entraîner leur altération. Grâce à ses propriétés antibactériennes à large spectre, la polylysine inhibe efficacement la croissance de divers micro-organismes et garantit la qualité des produits. Polymère de divers acides aminés, la polylysine est un conservateur nutritionnel respectueux de l'environnement, sûr et efficace.
Application dans les produits chimiques quotidiens
Application dans divers produits chimiques quotidiens :La polylysine est également largement utilisée dans les dentifrices, bains de bouche, savons, désinfectants pour les mains, lingettes humides, produits d'entretien de la cuisine, serviettes hygiéniques pour femmes, couches et autres produits chimiques d'usage quotidien. Parmi ces produits, la polylysine, grâce à ses propriétés antibactériennes, inhibe la croissance microbienne, préserve la propreté et l'hygiène des produits et prolonge leur durée de vie.

La polylysine est-elle sûre ?

Sécurité
La polylysine est sans danger.
La polylysine est un peptide produit par fermentation de Streptococcus pyogenes, aux propriétés antibactériennes. C'est un conservateur alimentaire antibactérien naturel, sûr et sain. Après consommation, l'ε-polylysine ne s'accumule pas dans l'organisme et peut être partiellement dégradée en L-lysine, un acide aminé essentiel. Par conséquent, l'ε-polylysine est non toxique.

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