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Palmitate d'ascorbyle AP Palmitate de vitamine C CAS 137-66-6
détail du produit
---Description du produit---
Palmitate d'ascorbyle (AP) ; CAS : 137-66-6. Également connu sous le nom de palmitate de vitamine C, vitamine C liposoluble. Il s'agit d'une meilleure forme d'apport en vitamine C que la vitamine C elle-même, avec des propriétés antioxydantes plus fortes, ainsi que des caractéristiques de résistance à la chaleur et de stabilité. C'est un antioxydant liposoluble sûr et efficace, une matière première pour les produits de santé, les cosmétiques et un excipient pharmaceutique.
Sûr et efficace
L'AP est classé comme un additif alimentaire non toxique, efficace et nutritif par le Comité des additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ; il est répertorié comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, et est reconnu comme un additif sûr et conforme par la Commission nationale de la santé de Chine, l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être du Japon ; c'est un stabilisant alimentaire à base d'huile recommandé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Enregistré comme excipient pharmaceutique dans de nombreux pays
Enregistré comme excipient pharmaceutique par la Pharmacopée américaine (USP) et la Pharmacopée britannique (BP). Antioxydant de premier choix au monde pour les préparations pour nourrissons (lait en poudre, aliments complémentaires).
---Application---
Application-Alimentation
1. Antioxydant :
Le palmitate d’ascorbyle est l’un des antioxydants liposolubles les plus efficaces.
Prévient efficacement l'oxydation de l'huile ; il est bien plus efficace que le BHA et le BHT en termes d'oxydation et de détérioration. Il possède un effet synergique et est plus efficace lorsqu'il est utilisé avec d'autres antioxydants comme la vitamine E. Pour les applications à haute température, l'AP est plus efficace que le TBHQ.
Produits frits, empêchent le rancissement de l'huile, prolongent la durée de conservation, etc. (tels que les nouilles instantanées, les chips, le poisson frit, les produits frits et grillés, etc.)
Produits laitiers pour nourrissons, empêchent l'oxydation et la détérioration du lait en poudre pour bébé ;
2. Fixateur de couleur :
Le palmitate d'ascorbyle peut être utilisé pour protéger les pigments naturels tels que la capsanthine, le lycopène,
carotène, lutéine, etc. par oxydation.
3. Le palmitate d'ascorbyle est un dérivé de vitamine liposoluble, souvent utilisé comme additif alimentaire pour assurer la conservation des antioxydants et améliorer la qualité des aliments. Ses applications spécifiques dans l'industrie agroalimentaire sont les suivantes :
4. Le palmitate d'ascorbyle possède de fortes propriétés antioxydantes, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments, de réduire la réaction d'oxydation des graisses et des aliments huileux et de prévenir leur altération. Huiles et graisses alimentaires
5. Le palmitate d'ascorbyle est souvent ajouté aux huiles et graisses alimentaires pour prolonger leur durée de conservation et leur stabilité, et réduire les effets négatifs de l'oxydation de l'huile, tels que les changements d'odeur et de couleur. Produits laitiers
6. Le palmitate d'ascorbyle est également utilisé dans les produits laitiers tels que le lait en poudre et le fromage pour empêcher l'oxydation des graisses et prolonger la durée de conservation.
ALIMENTATION-Étagères
La vitamine C a des effets renforçants sur le gluten, antioxydants et compléments nutritionnels en pâtisserie. Cependant, la vitamine C étant hydrosoluble et peu résistante à la température, elle perd considérablement de sa valeur lors de la cuisson à haute température. Il est impossible de garantir que l'indice de peroxyde du produit ne dépasse pas la norme, et les compléments nutritionnels à base de vitamine C seront perdus en grande quantité, ne permettant pas d'atteindre la dose nominale.
• Afin d'améliorer la stabilité de la vitamine C, la vitamine C et l'acide palmitique sont estérifiés sous l'action de la lipase pour générer de la vitamine C liposoluble qui peut être soluble dans l'huile, qui est le palmitate d'ascorbyle (AP).
• L'AP possède toutes les activités physiologiques de la vitamine C. En raison de sa liposolubilité, elle est plus stable et a une biodisponibilité plus élevée que la vitamine C. L'AP est plus largement utilisée que la vitamine C dans l'industrie de la boulangerie.
Cas d'application en boulangerie (antioxydant nutritionnel multifonctionnel AP)
Application de l'AP dans les graisses de boulangerie
L'AP est principalement utilisé comme antioxydant, conservateur et fixateur de couleur dans les graisses de boulangerie, car il est stable, résistant aux hautes températures et sûr. Il peut être utilisé en association avec la vitamine E pour obtenir de meilleurs effets synergétiques. L'AP est supérieur au TBHQ pour les applications à haute température.
Avantages de l’utilisation de l’AP dans les produits de boulangerie :
1. Augmenter l'absorption d'eau (jusqu'à 4 %)
2. Améliorer la résistance et la transformabilité de la pâte
3. Ramollir la chapelure
4. Augmenter le volume du pain
5. Inverser les effets nocifs des protéines de farine de soja dégraissées
6. Avoir un bon effet hydratant et adoucissant
L'AP possède trois groupes hydroxyles (-OH) dans sa structure moléculaire, qui sont des groupes hydrophiles et ont un certain effet de rétention d'eau. Il est souvent utilisé dans les produits de panification longue conservation.
Application-Cosmétiques
• Blanchiment
1 Inhibe l’activité de la tyrosinase et inhibe la production de mélanine.
2. Réduit la mélanine produite et éclaircit la couleur de la peau.
• Antioxydant
Régule le stress oxydatif, réagit avec diverses espèces réactives de l'oxygène et inhibe la production d'espèces réactives de l'oxygène.
• Anti-inflammatoire
1 Réguler le stress du réticulum endoplasmique, la microglie et inhiber la production de facteurs inflammatoires
2. Réguler l'activité de la lipoxygénase
• Améliorer le microenvironnement inflammatoire
• Inhiber l'activité de la hyaluronidase
Palmitate de vitamine C. Dérivé de la vitamine C estérifié avec de l'acide ascorbique et de l'acide palmitique, il améliore non seulement la stabilité de la vitamine C, mais préserve également son activité physiologique. Il possède d'excellentes propriétés anti-radicalaires, antioxydantes, anti-âge, anti-inflammatoires et autres. Il est largement utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques, les produits de santé, les excipients pharmaceutiques et d'autres domaines.
L'AP n'est pas toxique pour le corps humain et est le seul antioxydant autorisé par les « Normes d'hygiène des additifs alimentaires » de mon pays qui peut être utilisé dans les aliments pour nourrissons.
Actuellement, environ 22 000 cosmétiques contiennent des ingrédients AP. L'AP conserve le groupe réducteur de l'acide ascorbique dans sa structure.
En raison de l'introduction de chaînes d'acide palmitique liposolubles, la capacité de liaison de l'AP avec les groupes hydrophobes dans le corps est augmentée, ce qui peut mettre fin efficacement à la réaction en chaîne des radicaux libres et montrer de bons effets antioxydants et anti-inflammatoires.
L'American Cosmetic Ingredient Evaluation Association (CIR) l'a reconnu comme une matière première dotée d'une protection UV et d'effets blanchissants.
Application - Produits de santé
Complément alimentaire/améliorateur nutritionnel :
Le palmitate d'ascorbyle est une forme liposoluble de vitamine C, plus facilement assimilable par l'organisme que les autres formes de vitamine C. Il est également plus stable que la plupart des autres formes de vitamine C lorsqu'il est exposé à l'air ou à la lumière. Il est donc plus facilement assimilable par l'organisme.
Outre son excellent effet antioxydant et sa stabilité, l'AP possède également des vertus nutritionnelles telles que la capture des radicaux libres, la prévention de l'oxydation cellulaire, la promotion de la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Il s'agit d'une véritable « nouvelle génération d'antioxydants nutritionnels ».
Flux d'applications:Ajouter aux aliments contenant de l'huile et aux prémélanges.
Utilisation et dosage
● Méthode de dissolution : Ajoutez ce produit directement à l'huile et chauffez pour le dissoudre, ou dissolvez-le avec de l'alcool (éthanol, 1,3-propylène glycol, etc.), préparez une solution antioxydante à 5 %, puis ajoutez-la à l'aliment en proportion.
● Méthode d'ajout direct : Dans les aliments solides en poudre (tels que le lait en poudre, l'assaisonnement en poudre, la poudre de poulet, etc.), ce produit peut être directement ajouté aux ingrédients alimentaires dans la proportion correspondante et mélangé uniformément.
● Ratio d'ajout alimentaire spécifique : Voir les normes nationales : GB2760, GB1886.230-2016
● Les cosmétiques, les produits de santé, les excipients pharmaceutiques et les aliments pour animaux ont des quantités d’ajout différentes selon leurs fonctions et leurs formules.
---Fiche de données---
